Bánh mousse với vẻ ngoài mềm mại, hấp dẫn thường là lựa chọn yêu thích cho món tráng miệng, nhưng nhiều người vẫn chưa biết rõ về các nguyên liệu cơ bản cũng như cách thực hiện món bánh này đơn giản ngay tại nhà. Đừng lo, hãy cùng Shoptao tìm hiểu ngay những bí quyết làm mousse cực dễ cho bạn!
Nội dung bài viết
Bánh Mousse là gì?
Mousse là một loại bánh có lớp kem mát lạnh mềm mịn, tan trong miệng, đây là những đặc trưng đầu tiên khi người ta nghĩ đến mousse. Với ý nghĩa là “bọt” trong tiếng Pháp, mousse chính là chiếc bánh có vẻ ngoài đẹp mắt với lớp bánh gato mỏng bên dưới, phía trên là kem mịn, tan nhanh tự bọt biển chỉ để lại sự vấn vương nơi đầu lưỡi thực khách.
Chỉ với lòng trắng trứng đánh bông, kết hợp với các nguyên liệu khác như gelatin, kem tươi hay hương trái cây mà mousse lại trở thành món tráng miệng không thể thiếu và được lòng bao nhiêu người chỉ với một lần nếm qua.
Các thành phần chính của mousse
Nhờ sự kết hợp của lòng trắng trứng, gelatin và kem tươi, lớp mousse đắt giá ấy có được độ bông xốp vô cùng hoàn hảo. Hơn nữa, khi được kết hợp với các loại sốt trái cây hay chocolate, mousse lại mang càng ngon và đặc biệt hơn nữa.
Để mousse được đông lại và có dáng đẹp, galetin cũng quan trọng không kém. Tuy nhiên, bạn nên cân nhắc việc sử dụng gelatin nếu là một tín đồ thuần chay, bởi loại nguyên liệu này được làm chủ yếu từ da và xương động vật. Bạn có thể thay thế bằng một lượng bột agar vừa phải để bánh vẫn giữ được độ mềm vốn có.
Cách làm bánh mousse đơn giản
Công Thức Bánh Mousse Xoài Đơn Giản (Khuôn khoảng 15-16cm)
Món bánh này không cần lò nướng và các bước không quá phức tạp.
Nguyên liệu:
- Phần Mousse Xoài:
- Xoài chín xay nhuyễn (puree xoài): 200 – 250g (khoảng 2 quả xoài chín vừa)
- Đường cát: 50 – 80g (tùy độ ngọt của xoài và khẩu vị)
- Gelatin dạng bột: 7 – 10g (hoặc 3-4 lá gelatin)
- Nước lạnh (để hòa tan gelatin): 40 – 50ml
- Kem tươi (kem whipping lạnh): 200 – 250ml (loại có hàm lượng béo trên 30%)
- Phần Đế Bánh (Tùy chọn, không bắt buộc):
- Bánh quy tiêu hóa (digestive biscuit) hoặc bánh quy bơ: 80 – 100g
- Bơ lạt đun chảy: 40 – 50g
Dụng cụ cần có:
- Tô, bát trộn
- Phới lồng hoặc máy đánh trứng
- Nồi nhỏ
- Spatula (phới dẹt)
- Khuôn bánh mousse hoặc khuôn ring (có thể dùng khuôn đế rời để dễ lấy bánh) cỡ 15-16cm
- Màng bọc thực phẩm
- Giấy nến hoặc acetate (tùy chọn, để lót thành khuôn cho dễ lấy bánh)
Cách làm:
- Làm phần Đế Bánh (Nếu có):
- Nghiền nát bánh quy thật vụn (có thể dùng máy xay hoặc cho vào túi zip rồi cán).
- Trộn vụn bánh quy với bơ đun chảy.
- Đổ hỗn hợp vào đáy khuôn, dùng muỗng hoặc đáy ly ép chặt xuống để tạo thành lớp đế bằng phẳng.
- Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho đế bánh cứng lại trong khi chuẩn bị phần mousse.
- Sơ chế Gelatin:
- Nếu dùng gelatin bột: Rắc đều bột gelatin lên trên mặt nước lạnh, để yên khoảng 5-10 phút cho gelatin nở đều.
- Nếu dùng lá gelatin: Ngâm lá gelatin vào bát nước lạnh khoảng 5-7 phút cho mềm, sau đó vớt ra và vắt bỏ hết nước thừa.
- Nấu hỗn hợp xoài:
- Cho puree xoài và đường vào nồi nhỏ. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết. Không cần đun sôi.
- Tắt bếp, cho gelatin đã nở (hoặc lá gelatin đã vắt khô) vào hỗn hợp xoài còn hơi ấm, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn và hòa quyện vào hỗn hợp xoài.
- Để hỗn hợp xoài nguội bớt về nhiệt độ phòng. Lưu ý quan trọng: Hỗn hợp không được nóng quá sẽ làm chảy kem tươi khi trộn, cũng không được để nguội quá đến mức đông lại.
- Đánh kem tươi:
- Trong một bát sạch và khô, cho kem tươi lạnh vào. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh kem đến khi kem đạt độ bông mềm (soft peak) – tức là khi nhấc que đánh lên, kem tạo chóp nhưng đầu chóp oặt xuống. Không đánh bông cứng.
- Trộn mousse:
- Lấy hỗn hợp xoài đã nguội (không đông) và hỗn hợp kem tươi đã đánh bông.
- Chia hỗn hợp kem tươi làm 2-3 phần, nhẹ nhàng dùng spatula trộn đều với hỗn hợp xoài theo kỹ thuật “fold” (hất từ dưới lên và gập lại). Trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, không còn vệt trắng của kem tươi. Tránh trộn quá mạnh tay hoặc quá lâu làm xẹp bọt khí.
- Đổ khuôn và làm lạnh:
- Đổ hỗn hợp mousse vào khuôn đã có đế (hoặc khuôn rỗng nếu không làm đế).
- Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí lớn.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín mặt khuôn.
- Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 4-6 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm để bánh đông hoàn toàn và định hình.
- Hoàn thành:
- Sau khi bánh đã đông, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn. Nếu dùng khuôn ring, bạn có thể dùng khăn ấm quấn quanh thành khuôn vài giây hoặc dùng máy sấy tóc sấy nhẹ bên ngoài thành khuôn rồi từ từ nhấc khuôn lên.
- Trang trí bánh tùy thích với xoài tươi cắt lát, kem tươi đánh bông, lá bạc hà, hoặc sốt trái cây.
Mẹo nhỏ để bánh ngon hơn:
- Đảm bảo kem tươi thật lạnh khi đánh sẽ bông tốt hơn.
- Bước trộn mousse rất quan trọng, cần nhẹ nhàng để bánh được xốp và mịn.
- Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị và độ ngọt của trái cây.
- Thử nghiệm với các loại trái cây khác như dâu tây, chanh dây, việt quất… chỉ cần xay nhuyễn và điều chỉnh lượng đường/gelatin phù hợp.
- Nếu làm mousse socola, bạn cần đun chảy socola với một ít sữa hoặc kem tươi, sau đó hòa tan gelatin vào hỗn hợp socola ấm rồi mới trộn với kem tươi đánh bông.
Chúc bạn thành công với món bánh mousse “tự làm” siêu đơn giản và ngon miệng!